la ricetta per fare in casa la pasta pugliese e come condirla

I troccoli sono un formato di pasta lunga tipico della cucina pugliese, in particolare della città di Foggia, ideale da gustare per il pranzo della domenica o nei giorni di festa. Si confezionano con pochi e semplici ingredienti, ovvero farina di semola rimacinata, uova e acqua, ed è necessario avere il troccolatore, o troccolaturo in dialetto, una sorta di matterello in legno o rame che, passato sulla sfoglia, consente di ricavare con le sue lame circolari la caratteristica forma allungata.

Simili agli spaghetti alla chitarra, tipologia di pasta a sezione quadrata, realizzata con il classico strumento abruzzese, i troccoli vengono tradizionalmente conditi con ragù di carne, sughi ricchi e corposi, pesti fragranti e funghi, mentre in alcune zone del Gargano con i frutti di mare; nella nostra ricetta vengono mescolati a una crema a base di zucchine, ricotta, pinoli e basilico, per un risultato fresco e profumatissimo.

Guarniti con mandorle a lamelle e un giro di olio a crudo, conquisteranno grandi e piccini per la loro irresistibile cremosità e bontà. Se preferisci, puoi sbollentare la zucchina o ripassarla in padella, sostituire i pinoli con altra frutta secca e la ricotta con un altro formaggio spalmabile di tuo gusto.

Scopri come preparare i troccoli seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le orecchiette e i cavatelli, pasta fresca pugliese e molisana.

in intro dire che i troccoli sono un tipo di pasta lunga di origine pugliese (in particolare Foggia), ideale da gustare la domenica o nei giorni di festa. Dire subito quali ingredienti occorrono e che per realizzare la ricetta bisogna usare il troccolatore (o troccolaturo in dialetto), un mattarello in legno o rame dunque descriverlo nell’aspetto precisando come rende possibile ottenere la forma della pasta. Dire che i troccoli somigliano agli spaghetti alla chitarra, precisando bene qual è la differenza tra i due. Spiegare che si possono condire i troccoli in diversi modi, in genere con un sugo di carne, di pesce o con il pesto. h2 come preparare i troccoli: inserire qualche frase di giustizia per accennare al procedimento. Infine, linkare qui https://www.cookist.it/orecchiette/ h3 come preparare i troccoli fatti in casa. h3 come condire i troccoli. h2 consiglio: se non si ha il troccolatore si può usare la classica macchinetta per la pasta o anche la chitarra per gli spaghetti. h2 conservazione: solo se freschi e non cotti

Come preparare i troccoli

Per confezionarli ad arte, dovrai mescolare la semola rimacinata con uova e acqua fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo, quindi stendere la sfoglia e poi ricavare i troccoli con l’apposito strumento. Lessali poi in acqua bollente e salata, e infine condiscili con una deliziosa crema di zucchine e ricotta.

Come preparare i troccoli fatti in casa

Versa la farina in una ciotola e crea una fontana al centro . Aggiungi un pizzico di sale.

Rompi al centro le uova .

Inizia a sbattere le uova con l’aiuto di una forchetta .

Versa poco per volta l’acqua .

Continua a mescolare portando la farina verso il centro .

Trasferisci su un piano di lavoro e prosegui a impastare con le mani per circa 10 minuti, o comunque fino a quando non avrai ottenuto un panetto liscio e omogeneo . Copri e fai riposare per una mezz’oretta.

Come condire i troccoli

Nel frattempo riunisci in un mixer da cucina la zucchina, tagliata a dadini, qualche foglia di basilico, i pinoli, un bel giro di olio extravergine di oliva e la ricotta .

Aziona il mixer e frulla fino a ottenere un pesto cremoso e omogeneo .

Trascorso il tempo di riposo, riprendi l’impasto e stendilo su un piano infarinato fino a raggiungere uno spessore di 4 mm. Con l’aiuto del troccolatore premi sull’impasto e ricava i troccoli .

Sistema i troccoli su un piatto o un vassoio, spolverizzato con un po’ di farina .

Cuoci i troccoli in abbondante acqua leggermente salata. Scolali, trasferiscili in una terrina con due cucchiai di pesto e manteca per bene .

Distribuisci i troccoli nei piatti individuali, guarnisci con mandorle a lamelle e servi .

Consiglio

Se non si ha il troccolatore, puoi utilizzare la classica macchinetta per la pasta o anche la chitarra per gli spaghetti, il classico strumento tipico abruzzese.

Conservazione

I troccoli possono preparati anche in anticipo e conservati su un vassoio, spolverizzato con un po’ di farina, per 1 giorno. In alternativa, puoi realizzare dei nidi e lasciarli indurire in freezer per 2 ore, sistemati su un vassoio; a quel punto, puoi trasferirli negli appositi sacchetti di plastica ermetici e riporli sempre in congelatore per 1-2 mesi.