I mondeghili sono delle polpette di carne iconiche della cucina milanese. In occasione del 95° anniversario della nostra rivista, abbiamo avuto il piacere di prepararli con lo chef Claudio Sadler.
Sadler, chef stellato e orgogliosamente milanese, grande amante della tradizione culinaria della sua città, ha creato un menu dedicato ai piatti meneghini. Per l’occasione, ha proposto i mondeghili accompagnati da funghi porcini e purè di patate, un piatto ideale per un pranzo domenicale.
Lo chef condivide un importante consiglio: per ottenere polpette sode, è meglio non utilizzare l’albume, poiché durante la cottura potrebbe gonfiarsi, compromettendo la consistenza e rendendo l’impasto troppo umido. Sadler suggerisce anche di aggiungere del fondo di arrosto per arricchire il sapore delle polpette. Questa sua interpretazione contemporanea dei tradizionali mondeghili si chiama “polpette alla milanese”.
Inoltre, lo chef offre anche altre ricette classiche che riflettono la cultura culinaria di Milano.