La cucinal’italiana è un patrimonio culturale apprezzato in tutto il mondo, con la pasta che si distingue come uno dei suoi emblemi più rappresentativi. La sua diffusione globale, però, è stata influenzata in modo significativo dall’emigrazione italiana tra il XIX e il XX secolo, quando milioni di italiani si trasferirono in cerca di opportunità, in particolare in Sud America.
Tra il 1870 e il 1920, oltre 13 milioni di italiani abbandonarono il loro Paese, principalmente diretti verso Argentina, Brasile e Uruguay. Questi emigranti, provenienti da diverse regioni, portarono con sé tradizioni culinarie uniche e, una volta raggiunti i nuovi territori, si impegnarono a riprodurre i sapori delle loro origini utilizzando ingredienti disponibili localmente. In breve tempo, la pasta divenne un alimento fondamentale nelle loro diete.
Nelle città di Buenos Aires e Montevideo, dove si insediarono ampie comunità italiane, furono fondati numerosi pastifici artigianali che iniziarono a produrre vari formati di pasta. Tradizioni come il “Día de Ñoquis”, celebrato ogni 29 del mese, testimoniano come la cultura italiana si sia fusa con quella locale, diventando parte integrante della vita quotidiana. In Brasile, la fusione con la cucina locale ha dato vita a piatti unici, simbolo di un’integrazione culturale.
Gli italiani introdussero anche piccoli ristoranti e botteghe, che divennero luoghi di incontro e di conservazione delle ricette tradizionali. Oggi, la pasta è un alimento presente in vari contesti, dai ristoranti alle mense, ed è preparata seguendo ricette che spesso si tramandano di generazione in generazione. La sua storia in Sud America rappresenta un legame profondo tra nostalgia e innovazione culinaria.