Le uova di gallina si presentano in una vasta gamma di colori, dal bianco al marrone, dal celeste al verde. Questa varietà è principalmente influenzata dalla razza della gallina e dai pigmenti prodotti durante il processo di formazione dell’uovo. Tutte le uova iniziano con un guscio bianco, composto da carbonato di calcio. Se la gallina non produce pigmenti, l’uovo rimane bianco. La presenza di protoporfirina IX conferisce invece una colorazione rosata o crema, comune in razze come Sussex e Lohmann, frequentemente utilizzate negli allevamenti.
Altre razze, come le Araucana del Cile, depongono uova celesti grazie alla secrezione di biliverdina, un pigmento che dona al guscio una particolare tonalità blu. Le uova verdi derivano dall’incrocio tra le galline Araucana e le Marans, dando vita alla razza Olive Egger; queste uova contengono pigmenti sia blu che rosa o marrone. Di contro, le galline Marans sono note per le loro uova di colore marrone scuro, dove il colore è il risultato di una maggiore concentrazione di protoporfirina IX rilasciata nelle fasi finali della deposizione.
Un mito comune è quello che associa il colore del guscio al sapore dell’uovo, ma in realtà il sapore e la qualità dipendono principalmente dall’alimentazione della gallina, non dal colore del guscio stesso. Tuttavia, una dieta ricca di carotenoidi può intensificare il colore del tuorlo. Inoltre, le uova con gusci colorati tendono a essere più resistenti rispetto a quelle bianche, poiché i pigmenti rafforzano la struttura del guscio, rendendolo meno poroso e più difficile da rompere.
In sintesi, la varietà di colori delle uova di gallina è un chiaro esempio delle meraviglie della genetica e dell’adattamento degli animali. Che siano bianche, rosate, blu o verdi, le uova hanno una composizione simile e possono essere utilizzate in cucina senza differenze significative nel gusto o nella qualità. Inoltre, il tema delle uova si estende anche alle domande sul loro utilizzo nella dieta degli animali domestici, evidenziando la loro versatilità e importanza nutrizionale.