Castagnole, frittelle, zeppole e frappe sono dolci tipici del Carnevale, amati da tutti, anche da chi è intollerante al glutine. Grazie a ricette senza glutine, anche chi segue una dieta gluten free può godere di queste prelibatezze. Per realizzare dolci irresistibili, è fondamentale scegliere le farine giuste, come la farina di riso per dolci leggeri o la farina di castagne per un gusto rustico. L’amido di mais aiuta ad ottenere un impasto morbido.
La consistenza è un aspetto cruciale, poiché le farine senza glutine mancano dell’elasticità della farina di frumento. L’uso di xantano o gomma guar può migliorare la struttura degli impasti. Inoltre, la lievitazione è essenziale per dolci soffici: è importante usare lievito senza glutine e bilanciare le tecniche di cottura, sia in forno che nella frittura, per ottenere dolci gonfi e ben cotti.
È possibile sfruttare la dolcezza naturale di ingredienti come frutta secca, marmellate, miele o sciroppo d’acero. In particolare, l’arancia si abbina benissimo con le castagnole, mentre la marmellata di amarene è perfetta per le zeppole. Considerare la cottura al forno renderà i dolci più leggeri e digeribili; se si opta per la frittura, l’olio deve essere ben caldo per evitare che l’impasto assorba troppo grasso.
Con un po’ di attenzione nella scelta degli ingredienti, è possibile preparare dolci golosi e leggeri, per festeggiare il Carnevale in serenità e gusto. Buon Carnevale!