Un viaggio tra la cucina della tradizione e quella del futuro si è svolto in un angolo di Medicina, dove un tempo c’era il mercato del pesce. La delegazione di Castel San Pietro-Medicina dell’Accademia Italiana della Cucina, guidata da Andrea Stanzani, ha visitato l’Osteria di Medicina, un locale di eccellenza enogastronomica nel cuore della cittadina. Il locale è guidato da Alessio Battaglioli, che prima di tornare a Medicina ha lavorato in cucine prestigiose come il Diana e Villa d’Este. Battaglioli ha rilevato la storica osteria, che si trova nel luogo dove tre secoli fa c’era il mercato del pesce di fiume e di lago.
Lavorare in questo locale significa mantenere in vita una realtà storica della comunità, afferma Battaglioli, che è fedele a una cucina legata alla tradizione e alla figura di nonna Iole, la sua musa ispiratrice. I prodotti della tradizione sono le fondamenta della sua cucina, che si mixa con l’oggi e il domani. Il cappelletto è accompagnato da un burro di panna centrifugato e da un crumble salato, mentre il parmigiano si fonde in un flan morbido accompagnato dalla zucca saltata in olio evo con infusione di rosmarino marittimo.
Gli accademici presenti alla serata hanno mostrato grande apprezzamento per la cucina di Battaglioli e hanno brindato con i vini della Tenuta Uccellina di Russi.