I cardi sono spesso trascurati nelle cucine quotidiane ma rappresentano un’ottima scelta per rendere il menu natalizio più speciale. La loro consistenza unica e il gusto delicato li rendono adatti per piatti semplici ma sofisticati, perfetti per le occasioni importanti. Sebbene possano passare inosservati al mercato, i cardi sono una delle verdure più prelibate dell’inverno, ideale per arricchire i piatti delle festività con un tocco gourmet. Il loro sapore, simile a quello del carciofo, e la carne delle loro coste li rendono un’alternativa raffinata e facilmente digeribile.
Versatili, i cardi possono essere utilizzati in diverse preparazioni: piatti caldi, insalate, contorni e anche piatti principali. Aggiungere i cardi al menu di Natale sorprende gli ospiti con una novità intrigante e offre un piatto nutriente e salutare. Essi sono ricchi di vitamine B e C, sali minerali come calcio, potassio e ferro, e possiedono proprietà benefiche per il fegato e l’apparato digerente, ideali per le festività.
Per la preparazione, il cardo richiede una pulizia meticolosa ma non complicata. Si devono rimuovere le coste esterne fibrose e scartare eventuali foglie. Con un coltello affilato, è necessario eliminare i filamenti delle coste. Dopo aver tagliato il cardo, è importante immergerlo in acqua acidulata con succo di limone per prevenire l’ossidazione e l’imbrunimento delle coste, comune in ortaggi ricchi d’acqua.
Per quanto riguarda la cottura, uno dei metodi più comuni è la lessatura. Si porta a ebollizione dell’acqua, si aggiunge una spruzzata di succo di limone e, facoltativamente, aromi come alloro o rosmarino per esaltare il sapore. È fondamentale che il cardo cuocia fino a diventare tenero senza sfaldarsi.
Infine, a Natale, il cardo può essere proposto in cinque ricette semplici e originali, destinate a garantire successo e apprezzamento da parte degli ospiti.