Il radicchio rosso è un ingrediente versatile e gustoso, ideale per chi cerca sapori intensi e consistenze croccanti. Questo ortaggio, con il suo sapore unico e leggermente amaro, è perfetto in molte ricette, dagli antipasti ai secondi piatti. Con l’aiuto dello chef Giuseppe Capano, esploriamo diverse idee creative per utilizzare il radicchio e valorizzarne il sapore.
Per antipasti, il radicchio può essere trifolato in padella con olio e aromi, da utilizzare come farcia per crostoni, focacce o panini. Un’ottima crema spalmabile si ottiene frullando radicchio e porri cotti con ricotta. Un abbinamento interessante è quello con agrumi: si possono riempire a metà pompelmi o arance con un mix di radicchio, noci e formaggio. Si possono anche realizzare tartare vegetali con mandarini e avocado.
Nei primi piatti, il radicchio si presta bene per ripieni di ravioli o crespelle, rosolato con cipolle e poi frullato. Può essere incorporato negli impasti di gnocchi o paste fresche, conferendo un colore viola. Per un risotto, si rosolano scalogni e radicchio, da mantecare con formaggi aromatici. È eccellente anche con legumi in orzotti o accompagnato da farro grigliato.
Nella preparazione di secondi piatti al forno, il radicchio può essere farcito e cotto, magari con tofu e funghi o una miscela di frutta secca e formaggio. Ci sono anche ricette per involtini a base di radicchio trifolato e legumi. È possibile fare conserve marinando il radicchio nell’aceto, per gustarlo anche nei mesi successivi.
Infine, salse e pesti rapidi possono essere preparati saltando il radicchio in padella e frullandolo con altri ingredienti come frutta secca e spezie. Un pesto alternativo può essere realizzato sostituendo i pinoli con anacardi.
Il radicchio rosso dimostra così la sua incredibile versatilità, proponendosi non solo come contorno, ma come protagonista di molti piatti.